单项选择题
A.油脂 B.水分 C.蛋液 D.糖分
泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架A.马上凝固B.马上破裂C.逐渐凝固D...
单项选择题泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架
A.马上凝固 B.马上破裂 C.逐渐凝固 D.逐渐破裂
油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和（）A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性
单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和（）
A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯（）工艺方法决定的A.简单的B.特殊的C.相同的D.随意的
单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯（）工艺方法决定的
A.简单的 B.特殊的 C.相同的 D.随意的
