面粉具有的二次加工性能是由（）决定的。

油料预处理中蒸炒的作用主要有3个方面（）。A.凝聚油脂B.调整结构C.改善品质D.增加出油

多项选择题油料预处理中蒸炒的作用主要有3个方面（）。

酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。A.曲酶B.酵母C.细菌D.真菌

多项选择题酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

面包烘烤面火温度和底火温度分别不得超过（）。A.80℃B.300℃C.120℃D.250~260℃

多项选择题面包烘烤面火温度和底火温度分别不得超过（）。