西式香肠烟熏的目的是赋予制品特殊的烟熏风味，改善制品的色泽，并增强保藏性。

西式火腿以食盐为主要原料，其它调味料用料甚少。

判断题西式火腿以食盐为主要原料，其它调味料用料甚少。

中式香肠的感官指标是肠衣干燥且贴紧肉馅，无黏液及霉点，坚实或有弹性，切面肉馅有光泽，肉色泛黑。

判断题中式香肠的感官指标是肠衣干燥且贴紧肉馅，无黏液及霉点，坚实或有弹性，切面肉馅有光泽，肉色泛黑。

肉类食品的脱水干制是人类对肉最早的加工和贮藏方法。

判断题肉类食品的脱水干制是人类对肉最早的加工和贮藏方法。