菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。

指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标，分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师，...

判断题指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标，分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师，规定在一定时间内完成菜品的创新任务。

采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。

判断题采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。

餐饮业应在原料选用上坚持合理借鉴和恰当使用的原则。

判断题餐饮业应在原料选用上坚持合理借鉴和恰当使用的原则。