淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。

（）使面粉的物理性质得到改善。

填空题（）使面粉的物理性质得到改善。

（）使面粉中的还原性氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白。

填空题（）使面粉中的还原性氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白。

面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。

填空题面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。