当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。

水的一些不寻常的性质，如大热容值、高熔点、高沸点、高表面张力和高相转变热，都是由于在液态水中，水分子之间形成了...

判断题水的一些不寻常的性质，如大热容值、高熔点、高沸点、高表面张力和高相转变热，都是由于在液态水中，水分子之间形成了强度较大的氢键（）

食品中的水结冰后，食品的浓度增大。

判断题食品中的水结冰后，食品的浓度增大。

AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。

判断题AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。