罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。

果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

填空题果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

果蔬干制的方法主要有（）和（）。

填空题果蔬干制的方法主要有（）和（）。

蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。

填空题蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。