皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。

某些形成芽胞的细菌在巴氏杀菌时不能杀灭，对干酪的生产和成熟造成很大危害，所以用（）进行净乳处理，可去除（）带孢...

填空题某些形成芽胞的细菌在巴氏杀菌时不能杀灭，对干酪的生产和成熟造成很大危害，所以用（）进行净乳处理，可去除（）带孢子的细菌，有利于提高产品质量。

生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。

填空题生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。

硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生长。在干酪乳中最大允许用量为（）

填空题硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生长。在干酪乳中最大允许用量为（）