硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生长。在干酪乳中最大允许用量为（）

生产干酪时，对原料乳除了对脂肪标准化外，还要对（）于（）的比例进行标准化，一般要求值为（）。

填空题生产干酪时，对原料乳除了对脂肪标准化外，还要对（）于（）的比例进行标准化，一般要求值为（）。

皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。

填空题皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。

按照凝乳方法的不同，干酪也可分为（）和（）两种。

填空题按照凝乳方法的不同，干酪也可分为（）和（）两种。