单项选择题
A.炝锅时 B.烧制的过程中 C.出锅前 D.出锅后
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。A.0.6%B.2%C.4%D.6%
单项选择题茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。
A.0.6% B.2% C.4% D.6%
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。A.淀粉快速成熟B.淀粉受热均匀C.防止淀粉沉淀D.提高糊化能力
单项选择题勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。
A.淀粉快速成熟 B.淀粉受热均匀 C.防止淀粉沉淀 D.提高糊化能力
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。A.扩散B.吸附C.渗透D.挥发
单项选择题勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。
A.扩散 B.吸附 C.渗透 D.挥发
