在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的四分之三，刀距约2.5mm，切成边长3.5cm的菱形块是（）。

运用直刀法和斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。A.直剞B.斜剞C.混合剞D.平剞

单项选择题运用直刀法和斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

肉质嫩，肥瘦相同，筋膜少，肌肉块形较大的是（）。A.脊背肉B.肋条肉C.胸脯D.后腿肉

单项选择题肉质嫩，肥瘦相同，筋膜少，肌肉块形较大的是（）。

位于腹部肋后近腰处的是（）。A.脊背肉B.肋条肉C.胸脯D.后腿肉

单项选择题位于腹部肋后近腰处的是（）。