简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。

试述酱卤制品的种类及其特点。

问答题试述酱卤制品的种类及其特点。

液体解冻法主要用（）或喷淋的方法。

填空题液体解冻法主要用（）或喷淋的方法。

原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。

填空题原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。