问答题
通过一定的手段和方法，减少物理作用和化学作用对原料的影响，抑制或消除微生物等对原料的侵染，控制原料自身酶的活动，从而尽量......
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试述烹饪原料鉴定的重要意义。
问答题试述烹饪原料鉴定的重要意义。
尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。
判断题尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。
果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。
判断题果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。
