在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

判断题烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。

判断题蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

判断题多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。