单项选择题
A.使糕点呈现透明或半透明状B.增加糕点的筋度和弹性C.使糕点更加松软D.降低成本
糕点烘烤过程中，如果发现上色过快，应采取什么措施？（）A.立即取出糕点，避免烤焦B.降低烘烤温度C.覆盖锡纸以...
单项选择题糕点烘烤过程中，如果发现上色过快，应采取什么措施？（）
A.立即取出糕点，避免烤焦B.降低烘烤温度C.覆盖锡纸以减少上色D.增加烘烤时间以使其熟透
制作中式糕点时，为何有时需要将面团进行“醒发”处理？（）A.使面团更加筋道B.去除面团中的酸味C.让面团中的酵...
单项选择题制作中式糕点时，为何有时需要将面团进行“醒发”处理？（）
A.使面团更加筋道B.去除面团中的酸味C.让面团中的酵母或发酵剂充分作用，使糕点更加松软D.加快烘烤时面团的膨胀速度
下列哪种方式常用于中式糕点中的“上色”处理，使糕点表面呈现金黄色泽？（）A.刷上蜂蜜水B.撒上黑芝麻C.包裹锡...
单项选择题下列哪种方式常用于中式糕点中的“上色”处理，使糕点表面呈现金黄色泽？（）
A.刷上蜂蜜水B.撒上黑芝麻C.包裹锡纸防止上色D.涂抹一层薄薄的蛋液
