滚料切适用于圆形或椭圆形，质地脆的原料。

原料挂皮是西餐工艺中的重要内容之一，是原料加工的最后操作程序，它对成品的色、香、味、形等各方面均有很大关系。

判断题原料挂皮是西餐工艺中的重要内容之一，是原料加工的最后操作程序，它对成品的色、香、味、形等各方面均有很大关系。

在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

判断题在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

判断题可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。