抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

油温就是油本身的温度。

判断题油温就是油本身的温度。

面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。

判断题面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。

干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

判断题干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。