多项选择题
A.生氰苷 B.棉酚 C.亚硝胺类毒素 D.河豚毒素
影响花青素颜色变化的因素有（）。A.pHB.温度C.氧化剂D.抗坏血酸
多项选择题影响花青素颜色变化的因素有（）。
A.pH B.温度 C.氧化剂 D.抗坏血酸
常见乳化剂有（）。A.单硬酯酸甘油酯B.磷酯C.丙二醇脂肪酸酯D.琼酯
多项选择题常见乳化剂有（）。
A.单硬酯酸甘油酯 B.磷酯 C.丙二醇脂肪酸酯 D.琼酯
结合水的特征是（）。A.在-40℃下不结冰B.具有流动性C.不能作为外来溶质的溶剂D.不能被微生物利用
多项选择题结合水的特征是（）。
A.在-40℃下不结冰 B.具有流动性 C.不能作为外来溶质的溶剂 D.不能被微生物利用
