在汤汁中勾芡后，淀粉的（）增加了菜肴汤汁的粘稠度和浓度，从而形成了菜肴的芡汁。

煎制菜肴的原料一般选用（）动物原料及部分植物原料。A.质老B.大型C.鲜活D.无骨

单项选择题煎制菜肴的原料一般选用（）动物原料及部分植物原料。

煎制菜肴的原料一般只有（）主料。A.一种B.二种C.三种D.四种

单项选择题煎制菜肴的原料一般只有（）主料。

芫爆技法辅料必须是（）A.葱段B.姜丝C.香菜段D.都可以

单项选择题芫爆技法辅料必须是（）