大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。

通过科学的管理，实现饭店规定的（），是现代厨房管理的一个重要内容。A.毛利率B.毛利指标C.净利指标D.毛利及...

单项选择题通过科学的管理，实现饭店规定的（），是现代厨房管理的一个重要内容。

冷藏冷冻冰箱内不能存放酸，碱和腐蚀性化学物质，可以存放挥发性小，无怪味的物品。

判断题冷藏冷冻冰箱内不能存放酸，碱和腐蚀性化学物质，可以存放挥发性小，无怪味的物品。

在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。

判断题在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。