名词解释
在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。
乳化能力（EC）
名词解释乳化能力（EC）
单分子层水
名词解释单分子层水
多分子层水
名词解释多分子层水
