200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。

生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。

判断题生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。

葡萄球菌属于致病菌。

判断题葡萄球菌属于致病菌。

巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。

判断题巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。