初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。

将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。

判断题将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。

金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成。

判断题金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成。

四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。

判断题四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。