下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。

鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。A．鱼头B．鱼尾C．鱼皮D．鱼鳞

单项选择题鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。

下列选项中，属于一级羊肉的是（）。A．肋条肉B．脊背肉C．腱子肉D．前腿肉

单项选择题下列选项中，属于一级羊肉的是（）。

羊肉中的“三岔肉”又称（）。A．臀肉B．腿肉C．颈肉D．尾肉

单项选择题羊肉中的“三岔肉”又称（）。