多项选择题
A.KClB.苹果酸钠C.葡萄糖酸钠D.MgSO4
食品中的（）能与矿物质元素形成不同类型的配合物，从而有利于矿物质元素的溶解。A.蛋白质B.糖C.有机酸D.氨基...
多项选择题食品中的（）能与矿物质元素形成不同类型的配合物，从而有利于矿物质元素的溶解。
A.蛋白质B.糖C.有机酸D.氨基酸
面制品加工常使用一些无机盐类来改善面团的操作性能，常用的中性无机盐有（）A.NaClB.KClC.CaCl2D...
多项选择题面制品加工常使用一些无机盐类来改善面团的操作性能，常用的中性无机盐有（）
A.NaClB.KClC.CaCl2D.Na2CO3
脂肪氧合酶能够（）A.破坏叶绿素和胡萝卜素B.使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏C.使食品中的必需...
多项选择题脂肪氧合酶能够（）
A.破坏叶绿素和胡萝卜素B.使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破坏D.破坏面团中的二硫键
