单项选择题
A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大 D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E.提倡生吃鲜蛋
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质E.膳食纤维
单项选择题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.矿物质 E.膳食纤维
大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）。A.硫胺素B.碳水化合物C.蛋白质D.核黄...
单项选择题大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）。
A.硫胺素 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.核黄素 E.烟酸
以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。A.延长谷类食物的烹制时间B.用果糖替代葡萄糖C.增加淀粉类食...
单项选择题以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。
A.延长谷类食物的烹制时间 B.用果糖替代葡萄糖 C.增加淀粉类食物的糊化程度 D.食物压出水分，晒干、膨化 E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
