辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。

判断题人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

判断题蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

判断题如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。