单项选择题
A.淀粉 B.蛋白质 C.淀粉和蛋白质 D.水的温度
调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。A.容器估量法B.体积估量法C.比例...
单项选择题调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。
A.容器估量法 B.体积估量法 C.比例对照法 D.重量估算法
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水
单项选择题在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
A.淀粉 B.蛋白质 C.淀粉和蛋白质 D.水
主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
单项选择题主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉 B.蛋白质 C.水量 D.水温
