调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。

在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水

单项选择题在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

单项选择题主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。A.减去B.加上C.除以D.乘以

单项选择题调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。