单项选择题
A.烹锅时 B.烹调中 C.出锅时 D.装盘后
掌握原料上市期，熟悉原料的产地，了解原料各部位用途，辨认原料的品种质量是选料的（）A.基本方法B.基本原则C....
单项选择题掌握原料上市期，熟悉原料的产地，了解原料各部位用途，辨认原料的品种质量是选料的（）
A.基本方法 B.基本原则 C.基本目的 D.基本常识
不具备中国菜肴特点的是（）A.营养丰富B.烹调方法多样C.调味丰富、特点多样D.精于运用火候
单项选择题不具备中国菜肴特点的是（）
A.营养丰富 B.烹调方法多样 C.调味丰富、特点多样 D.精于运用火候
中国菜系的特点有（）A.八个B.七个C.六个D.五个
单项选择题中国菜系的特点有（）
A.八个 B.七个 C.六个 D.五个
