生饺子皮速冻后易开裂，生产实践中将饺子先预蒸，使淀粉糊化以提高粘接力后再速冻，可显著降低开裂率。

速冻饺子因饺子皮淀粉老化而失水是常见质量问题，易造成这种现象的因素包括（）等。A.饺子皮太薄B.速冻工艺不达标...

多项选择题速冻饺子因饺子皮淀粉老化而失水是常见质量问题，易造成这种现象的因素包括（）等。

不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉，下面（）一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。A.面条B.饺子C.蒸糕D...

多项选择题不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉，下面（）一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。

速冻饺子要达到质量要求，在冻速环节中速冻30min后饺子中心温度至少要达到（）工艺要求。A.-12℃B.-5℃...

单项选择题速冻饺子要达到质量要求，在冻速环节中速冻30min后饺子中心温度至少要达到（）工艺要求。