特级中式香肠中水分含量需控制在（）%以下。

在烟熏的有害成分中，以（）为代表，污染最广、含量最多、致癌性最强。A.苯并蒽B.甲苯C.苯D.3，4-苯并芘

单项选择题在烟熏的有害成分中，以（）为代表，污染最广、含量最多、致癌性最强。

3，4-苯并芘是大分子物质，易吸附在（）上，采用肠衣可以有效阻挡有害物质。A.气相B.空气C.蒸汽D.固体微粒

单项选择题3，4-苯并芘是大分子物质，易吸附在（）上，采用肠衣可以有效阻挡有害物质。

影响肉滚揉效果的因素，不包括（）A.滚揉桶转速B.滚揉机的装载量C.滚揉间温度D.肉块大小

单项选择题影响肉滚揉效果的因素，不包括（）