腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。

白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A、水B、油C、盐D、火

单项选择题白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。A、糖B、盐C、...

单项选择题酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。A、脆嫩B、脆酥C、软嫩D、硬脆

单项选择题拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。