刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。

火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。A.切腿蓉B.做菜C.熬汤D.炖三脚

单项选择题火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。

整料出骨选料（）并符合整料去骨的要求。A.宁小勿大B.宁大勿小C.必须新鲜D.必须精细

单项选择题整料出骨选料（）并符合整料去骨的要求。

蹄筋的涨发质量要求是：（），质地爽滑弹性，色泽洁白，无异味无油腻。A.涨发增大B.涨发透心C.吸水量大D.口感...

单项选择题蹄筋的涨发质量要求是：（），质地爽滑弹性，色泽洁白，无异味无油腻。