单项选择题
A.宁小勿大B.宁大勿小C.必须新鲜D.必须精细
蹄筋的涨发质量要求是：（），质地爽滑弹性，色泽洁白，无异味无油腻。A.涨发增大B.涨发透心C.吸水量大D.口感...
单项选择题蹄筋的涨发质量要求是：（），质地爽滑弹性，色泽洁白，无异味无油腻。
A.涨发增大B.涨发透心C.吸水量大D.口感软糯
浸泡干鱿鱼要根据大小、厚薄、气候冷热而定，如果用碱水涨发，则要漂至（）。A.颜色洁白B.无异味C.无碱味D.变...
单项选择题浸泡干鱿鱼要根据大小、厚薄、气候冷热而定，如果用碱水涨发，则要漂至（）。
A.颜色洁白B.无异味C.无碱味D.变大
干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。A.目标B.目的C.参考D.依据
单项选择题干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。
A.目标B.目的C.参考D.依据
