三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。

（）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。A.稀奶油B.乳脂肪C.脱...

单项选择题（）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。

碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。A.90gB.100gC.110gD.12...

单项选择题碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。

在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。A.盐酸B.硫酸C.硝酸D.三氟乙酸

单项选择题在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。