问答题
（1）酒精可以抑制杂菌的生长；（2）能与有机酸形成酯类，促进腐乳香味的形成；（3）酒精是色素的良好溶剂。
简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
问答题简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。
问答题简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。
如何解决醋醅“长白头”的问题？
问答题如何解决醋醅“长白头”的问题？
