问答题
（1）淀粉糖化以淀粉质原料酿造食醋，首先要将淀粉水解为糖。水解过程分两步，首先是淀粉的液化，即原料经蒸煮变成淀粉糊化后，......
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如何解决醋醅“长白头”的问题？
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如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
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简述酱油加热的目的？
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