冷冻原料通常需要对其先进行解冻，使其恢复新鲜状态后再进行烹制。

在制作烧卖时将馅放在皮子中间，然后将皮子紧紧拢起，封住口，不露馅。

判断题在制作烧卖时将馅放在皮子中间，然后将皮子紧紧拢起，封住口，不露馅。

干烙是制品表面和锅底不刷油，也不洒水，直接烙。

判断题干烙是制品表面和锅底不刷油，也不洒水，直接烙。

调制五仁甜肉馅的肥膘肉不能用糖、酒腌法。

判断题调制五仁甜肉馅的肥膘肉不能用糖、酒腌法。