根据淀粉的性能，决定芡汁的浓度以及芡汁用量。

蛋清浆稀稠度要根据原料、烹调方法、淀粉性能灵活掌握。

判断题蛋清浆稀稠度要根据原料、烹调方法、淀粉性能灵活掌握。

冷水锅与沸水锅焯水的原料没有什么区别。

判断题冷水锅与沸水锅焯水的原料没有什么区别。

除了3月、5月、10月，其他时间不会发生细菌性食物中毒。

判断题除了3月、5月、10月，其他时间不会发生细菌性食物中毒。