在挂糊上浆中，为了使糊或浆有更好的膨胀性，可适量加入（）

制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）A.全蛋浆B.蛋清浆C.水淀粉浆D.苏打浆

单项选择题制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）

挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稀，会导致（）A.原料不易挂糊上浆B.炸制时脱糊C.原料口感过硬D.原料颜色过深

单项选择题挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稀，会导致（）

以下哪种原料在挂糊前需要进行特殊处理，如腌制或焯水（）A.鸡肉B.土豆C.洋葱D.豆腐

单项选择题以下哪种原料在挂糊前需要进行特殊处理，如腌制或焯水（）