以下哪种原料在挂糊前需要进行特殊处理，如腌制或焯水（）

在挂糊上浆过程中，为了使糊或浆的附着力更强，原料表面应该（）A.保持湿润B.保持干燥C.先涂抹油脂D.先焯水

单项选择题在挂糊上浆过程中，为了使糊或浆的附着力更强，原料表面应该（）

制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）A.全蛋糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.酥炸糊

单项选择题制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）

挂糊上浆时，若要使原料在炒制后口感滑嫩，适合使用（）A.全蛋浆B.蛋清浆C.蛋黄浆D.水淀粉浆

单项选择题挂糊上浆时，若要使原料在炒制后口感滑嫩，适合使用（）