酿造过程中，对酒精发酵的管理和控制，主要是基于发酵过程中（）和（）两个主要现象来实现。

对葡萄酒进行二氧化硫处理最常用的（）形式的。

填空题对葡萄酒进行二氧化硫处理最常用的（）形式的。

温度越高，原料含酸量越低，含糖量越高，破碎、霉变越严重，在发酵基质中所加入的SO2量也越（）。

填空题温度越高，原料含酸量越低，含糖量越高，破碎、霉变越严重，在发酵基质中所加入的SO₂量也越（）。

葡萄酒中的生物胺是由乳酸菌在发酵过程中对氨基酸（）形成。

填空题葡萄酒中的生物胺是由乳酸菌在发酵过程中对氨基酸（）形成。