单项选择题
A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。B.对水油面进行摔挞时，收口应在外侧。C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好，静置。
（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。A.水调面坯B.粉调面坯C.水粉面坯D.米粉面坯
单项选择题（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。
A.水调面坯B.粉调面坯C.水粉面坯D.米粉面坯
一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。A.生物膨松B.化学膨松C.水调D.米粉
单项选择题一般使用糖，油，蛋等辅助原料的量较多的是（）面团。
A.生物膨松B.化学膨松C.水调D.米粉
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。A.烤炉的热辐射和热对流B.烤炉的热传导和热...
单项选择题烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的方法。
A.烤炉的热辐射和热对流B.烤炉的热传导和热对流C.空气的热辐射和热对流D.空气的热传导和热对流
