中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。

传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。A、理化检验B、卫生达标C、选好水

单项选择题传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。A、糖B、乳品C、油D、盐

单项选择题下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。A、几何形态B、自然形态C、仿植物形态D、仿动物形态

单项选择题粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。