下列哪种菜肴的配菜原则属于形状的配合（）。

下列选项中，适合制馅制茸的是（）A.夹心肉B.臀尖肉C.坐臀肉D.通脊肉

单项选择题下列选项中，适合制馅制茸的是（）

猪上脑位于（）A.猪头上部B.背部靠近颈骨C.猪颈骨处D.外档上方

单项选择题猪上脑位于（）

干蹄筋涨发时采用大油量（）的涨发方法A.高油温转低油温B.高油温C.低油温转高油温D.低油温

单项选择题干蹄筋涨发时采用大油量（）的涨发方法