单项选择题
A.属整料出骨的工艺 B.应划归非标准刀法技术 C.用起法刀法加工 D.属于特殊刀法加工范围
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法
单项选择题把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
A.剞刀法 B.标准刀法 C.特殊刀法 D.直刀法
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。A.原料的特点和色泽B.原料...
单项选择题粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。
A.原料的特点和色泽 B.原料的规格和配色的需要 C.原料的性味和配色的需要 D.原料的属性和规格
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。A.禽类菜品最多B.水产...
单项选择题根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。
A.禽类菜品最多 B.水产品品种丰富 C.高档的山珍海味为主 D.畜肉菜最少
