填空题
自然；发酵
牛奶的酸度是反映牛奶（）和（）的重要指标。
填空题牛奶的酸度是反映牛奶（）和（）的重要指标。
牛奶的等电点是（），如果在加酸时不能迅速通过该等电点，则会产生蛋质变性沉淀。
填空题牛奶的等电点是（），如果在加酸时不能迅速通过该等电点，则会产生蛋质变性沉淀。
灭菌的方法：（）和（）
填空题灭菌的方法：（）和（）
