单项选择题
A.原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验 B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主 C.为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素 D.生产干酪的水必须是软水且无菌
干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。A.不要使原料中产生气泡B.凝乳酶由于是液态的，可以直接加入C.沿边...
单项选择题干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。
A.不要使原料中产生气泡 B.凝乳酶由于是液态的，可以直接加入 C.沿边徐徐加入 D.搅拌时间不要太长
冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A.配料的总固体含量B.凝冻机的种类C.配料的脂肪含量D.配料的糖...
单项选择题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。
A.配料的总固体含量 B.凝冻机的种类 C.配料的脂肪含量 D.配料的糖含量
下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽，...
单项选择题下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。
A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味 B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块 C.组织细腻，黏度适中 D.冲调后允许有钙盐沉淀
