烹饪原料的品质鉴别就是烹饪原料内在的鉴别。

过低的温度会使某些原料冻坏，变软，甚至腐烂。

判断题过低的温度会使某些原料冻坏，变软，甚至腐烂。

百页又称豆皮。

判断题百页又称豆皮。

低温保藏法是指低于常温，在10℃以下环境中保藏原料的方法。

判断题低温保藏法是指低于常温，在10℃以下环境中保藏原料的方法。